Snabbpizza med getost, ruccola och persika

Latmanspizza!

Färdiga pizzakit är hur smidiga som helst när man vill vara lat! Bästa är Ica:s och Coop:s egna, Sara Lee:s innehåller ägg vilket jag tycker är lite onödigt och ger en lite konstig bismak, men smaken är delad.

Denna pizza är inspirerad av en pizza jag och min pojkvän åt hos några kompisar.

Pizza med getost, ruccola och persika
2 port

1 pizzakit med tomatsås
1 rulle getost, skivad
1 liten påse ruccola
1 persika, skivad
honung
ev. 25 g valnötter

Gör så här:
Sätt på ugnen enligt pizzakitet. Öppna pizzakitet och rulla ut degen på en plåt, kavla ev. ut lite. Bred på tomatsås. Lägg på getostskivor och ringla över lite honung. Lägg på persikoskivorna.  Grädda tills getosten blivit lite gyllene, 5-10 minuter. Ta ut ur ugnen och ringla ev. över lite mer honung. Strö över ruccolan och ev. valnötter. Strö ev. över lite flingsalt.

Näringsinnehåll:

Energivärde per portion

Energi	4090 kJ/981 kcal
Protein	41,2 g
Kolhydrat	105,2 g varav sockerarter 11,1 g
Fett	39,7 g varav mättat fett 21,5 g
Fiber	4,5 g

Fruktlåda utan prenumeration!

Fruktlådeinspiration

Jag har varit sugen på att prenumerera på fruktlåda från Årstiderna, men då vi inte har någon portkod och samma nyckel till ytterdörren som till vår lägenhet så känns det inte riktigt som det är en bra idé.

Men, man kan ju köpa samma grejer själv som det är i en fruktlåda :) När jag var och handlade sist kikade jag på vad denna veckas basfruktlåda innehöll: 
Ananas, plommon, äpple, päron, bananer

Det som är bra med att köpa själv är att man inte behöver köpa jättemycket :) Fast det är väl det som är grejen med lådan, att man ska äta mycket frukt... :) Man kan också välja allt ekologiskt!

Ärtravioli med saffranssmörsås och tryffelmarinerad rödbeta

Hemgjord pasta!

Detta recept kommer från en helt underbar kokbok som är inköpt på The Cookbook Bookshop i London, Paul Gayler's Pure Vegetarian. Den är ovanlig då den innehåller mat som är lite mer gourmet än vanliga vegetariska kokböcker. Detta recept är perfekt att bjuda på om man vill imponera på någon :) Färgerna blir väldigt vackra och smakerna är härliga tillsammans!

Att göra egen pasta är inte särskilt svårt och blir väldigt mycket godare än köpt pasta, till och med köpt färsk pasta. Att använda en pastamaskin gör dock det hela mycket lättare då degen är rätt seg och svårkavlad. Använder man en pastamaskin är det bara att stoppa in degen! Min pastamaskin är från Lidl och kostade 200-300:-.

Ärtravioli med saffranssmörsås och tryffelmarinerad rödbeta

4 port

Pastadeg
150 g durumvetemjöl
150 g vetemjöl
3 st mellanstora ägg
1 msk olivolja
1 msk vatten
1 krm salt

Gör så här:
Blanda mjölsorterna i en matberedare. Knäck i äggen och kör maskinen. Droppa ner olja och vatten under maskinens gång. Kör tills degen blir fast och lite smulig. Ta upp degen och knåda ihop den. Lägg den i en plastpåse och låt ligga en timme. Kan förberedas och förvaras i kyl, men låt ligga framme en timme före användning.

Ärtravioli
300 g gröna ärtor
1 kruka mynta
100 g ricotta
2 salladslökar
1 msk pressad citron
ev. 1 pressad vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

Gör så här:
Koka ärtorna enligt förpackningen. Kyl och sila. Hacka salladslöken. Mixa alla ingredienser i matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Ta fram pastadegen, mjöla och dela den i bitar som får plats i pastamaskinen (ungefär 4-6 bitar). Kör på tjocklek 3 eller 4. Alternativt kavla till önskad tjocklek, några millimeter. Använd ett glas som raviolimall eller en uttryckare för pasta. Lägg en klick ärtsmet i varje cirkel, blöt kanten på halva pastacirkeln och vik ihop, tryck ihop kanten med en gaffel eller liknande. 

Koka upp vatten och koka raviolin i ca 5 minuter, ev. något längre om degen är tjockare.

Saffranssmörsås
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
40 g smör

Gör så här:
Koka upp buljong, grädde och saffran. Sjud tills hälften återstår. Vispa ner smöret.

Tryffelmarinerad rödbeta
1 rödbeta
1 msk balsamvinäger
1-2 tsk honung
½ msk tryffelolja

50 g ärtskott till servering

Gör så här:
Koka rödbetan tills den är mjuk. Kyl ner och skär i tändsticksstrimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av. Blanda ner rödbetan.

Servering
Lägg raviolin på tallrikar, häll såsen över, garnera med rödbeta och ärtskott.

Hemgjort veteprotein - Seitan

Grundrecept Seitan

Seitan uppfanns på 1000-talet i Kina av buddhistiska munkar som ville hitta köttersättning, man hittade också på tofu. Seitan består av vetegluten (vetemjöl som tvättats så nästan bara proteinet, gluten, finns kvar) och kryddor. 100 g seitan innehåller 25 g protein!

För att göra seitan behöver man alltså vetegluten, jag köpte mitt från iherb.com, men det finns att köpa i Sverige också, bland annat här. 

Seitan

6 port

2,5 dl vetegluten
½-1 tsk lökpulver
½-1 tsk vitlökspulver
½-1 tsk buljongpulver
½-1 tsk soja
kryddor efter önskemål
1-2 dl vatten

Buljong:
7,5 dl vatten 
1 msk sirap
1 buljongtärning
ev. ½ msk soja

Gör så här:
Koka upp buljongen.
Blanda vetegluten med kryddor. Blanda ner vatten till en bra konsistens, ska inte vara för fuktigt. Konsistensen ska vara lite svampig och fast men elastisk. När man arbetar degen blir den glansig och mer elastisk. Skär i önskad storlek beroende på vad du ska använda den till. Till exempel filéer eller bitar. 
Lägg i den kokande buljongen och koka på mellanhög temperatur i 45 min-1 timme, sänk temperaturen om det behövs. Häll av vattnet och försök pressa ur överflödig vätska ur seitanet. Sedan är det färdigt att användas! 

Glansigt och elastiskt! Innan man kokar seitanet skärs det i lagom bitar.

Seitanet sväller upp en del när det kokas.

Näringsinnehåll:

Energivärde per 100 g

Energi	544 kJ/130 kcal
Protein	25 g
Kolhydrat	4 g varav sockerarter 0 g
Fett	2 g varav mättat fett 0 g
Fiber	1 g

Schnitzel med färskpotatis, primörer och kall sås

Sommarmat!

På sommaren tycker jag det allra godaste att äta är färska lätt kokta grönsaker med smör och kall gräddfilssås. Färskpotatis, färsk lök, morötter, sockerärter, rödbetor... Till det passar Anammas vegetariska schnitzel perfekt! Innehåller inga konstigheter och är baserad på soja- och veteprotein.

Gräddfilssås med örter

1 port

1 dl gräddfil

1 msk valfria färska örter, jag gillar persilja, gräslök och dill

ev. 1 pressad vitlöksklyfta

salt och vitpeppar

ev. en liten slurk sherry

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och smaka av. 

Näringsinnehåll schnitzel:

Energivärde per 100 g

Energi	1040 kJ/250 kcal
Protein	15 g
Kolhydrat	15 g varav sockerarter 0,5 g
Fett	13 g varav mättat fett 0,9 g
Fiber	3 g

Sommardessert - Jordgubbar med citruskesella

Jordgubbar med citruskesella och mynta

Enkelt och gott och relativt nyttigt! Hittar du chokladmynta så är det extra gott, smakar mint och choklad, vilket passar ypperligt ihop  med jordgubb och citron!

Det här behövs:
Jordgubbar, 150 g
Kesella Citrus 50 g
Chokladmynta


Näringsinnehåll:

Energivärde per portion

Energi	608 kJ/142 kcal
Protein	4,3 g
Kolhydrat	21 g varav sockerarter 20 g
Fett	3,7 g varav mättat fett 2,3 g
Fiber	2,8 g

Brasserie Burger

Brasserie Burger - Aussie Veggie Style

När jag pluggade en termin i Australien brukade jag äta en burgare i ett av universitetets restauranger som var hur god som helst! Restaurangen var lite småtrist och mattanterna något buttra :) men jag brukade ta med mig burgaren ut och äta under något träd på skolans område, hade man tur kunde man se några kängurur skutta förbi :)

Hur som helst, burgaren bestod av en krispig grönsaksbiff, fräscha grönsaker och innovativ hamburgerdressing/ketchup som bestod av turkisk yoghurt och sweet chili-sås. Kan låta konstigt men blir väldigt fräscht och oerhört gott! :)

Det här behövs:
Hamburgerbröd, gärna lite grövre
Grönsaksbiff, Dafgårds Grönsaksbiff passar finfint
Sallad
Lök
Alfalfagroddar
Tjock skiva ost, gärna Västan 10%
Grovriven morot
Turkisk yoghurt
Sweet chili-sås

Gör så här:
Stek biffen, lägg på ostskivan och låt smälta. (Värm snabbt biffen i micro om inte osten smälter)
Montera burgaren, jag gjorde i följande ordning:

Bröd, sweet chili, sallad, groddar, yoghurt, sweet chili igen, lök, morot, bröd

Näringsinnehåll för en burgare:

Energivärde per portion 

Energi	1293 kJ/309 kcal
Protein	14,6 g
Kolhydrat	34,6 g varav sockerarter 14 g
Fett	11,2 g varav mättat fett 3,3 g
Fiber	5,4 g

Snabb Mellanösterntallrik

Falafel med grekisk sallad, tre såser och libabröd

Efter att ha varit på den libanesiska restaurangen Chateau Beirut i Göteborg blir man lätt lite sugen på att göra något liknande hemma. Idag blev det falafel med en grekiskinspirerad sallad, baba ghanoush, hummus, vitlöksyoghurt och libabröd. En fräsch måltid på 10-20 minuter, om man använder en del färdiga grejer! Ibland känner man för att äta gott och snabbt och då tycker jag att det är kanon att använda bra färdiga eller halvfärdiga ingredienser. Bara för att något är serveringsfärdigt behöver det inte vara dåligt! Tips för att hitta bra färdiga produkter är att kika på ingrediensförteckningen och leta efter produkter som känns så naturliga som möjligt!

Jag har använt färdig falafel från Findus, baba ghanoush och hummus på burk, gjort egen sallad och yoghurtsås, och använt köpta libabröd som kan snabbvärmas i stekpanna för att bli ännu godare. Baba ghanoushen skulle piffas till med vitlök och pressad citron, men hummusen var ätklar.

Hur god som helst med lite vitlök och pressad citron!

Sedan finns ju möjligheten att göra allt från grunden om man vill... men då tar det väldigt mycket längre tid :)

Det här behövs till 1 portion:
Falafel, 5-6 st
Libabröd, ½-1 st

Yoghurtsås:
Turkisk yoghurt, ½ dl
Vitlöksklyfta, ½ st
Salt efter smak

Grekisk sallad:
Sallad, gärna krispsallad
Ruccola
Körsbärstomater
Paprika (jag använde Angellopaprika, söt snackspaprika utan kärnor)
Vitlöksoliver
Smulad fetaost
Gurka
Rödlök
Vinägrett eller färdig grekisk dressing 

Baba ghanoush:
Baba ghanoush på burk, ½-1 dl
Vitlöksklyfta, ½ st
Pressad citron, ½-1 tsk

Hummus
EDIT: Hummusen var faktiskt inget vidare fastän jag försökte piffa till den så mycket jag kunde, det var någon gammal bismak i den som kändes fastän jag kryddade med vitlök, spiskummin, koriander och persilja. Så denna rekommenderas inte!

Pizza bianca med getost, mozzarella, västerbotten och honungsmarinerad citron

Vit pizza utan tomatsås med tre sorters ost, inspirerad av Vapiano

Förra våren var jag på jobbresa i Stockholm och då åt vi på Vapiano, ett nytänkande pizza- och pastaställe som finns i Stockholm och Malmö (ja Göteborg, det är en hint). Just då hade en av deras pizzamakare varit med i Pizza-SM och vunnit med sin pizza så de serverade den där. Wow, så god den var! Det var en vit pizza, alltså utan tomatsås, med getost, mozzarella och parmesan samt marinerade citronfiléer, rödbetsmarinerade fikon, ruccola och möjligen valnötter (kommer inte ihåg).

Så här kommer min variant, utan fikonen som jag inte gillar :) Ljuvligt!

För 2 personer

Pizzadeg:
2,5 dl vetemjöl special
2,5 dl durumvetemjöl
½ tsk salt
½ pkt jäst
2 msk olivolja
2 dl ljummet vatten

Gör så här:
Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner övriga ingredienser och blanda ihop till en mjuk deg. Låt jäsa 30 min eller lite till, gärna på ljummen plats (t.ex. nära ugn som är lite öppen).

Pizzatopping:
2 citroner, filéade 
2 msk honung
½ tsk Santa Maria Chili & Lime-krydda

1 mozzarellaklump, 125 g
1 getostrulle, 200 g
1½ dl västerbottenost
2 msk olivolja

½ påse ruccola

Gör så här:
Börja med att göra degen. Medan degen jäser, gör i ordning resten. Blanda honung och chilikrydda i en skål, filéa citronerna och vänd runt i honungen. Låt stå en stund. Riv mozzarellan på rivjärn eller smula för hand. Skiva getosten. Riv västerbottenosten på rivjärn.

När degen är färdigjäst, dela den i 2 delar och kavla ut. Häll 1 msk olivolja per pizza och bred ut som man brukar göra med tomatsåsen. Lägg ut getostskivorna, strö över mozzarella och västerbotten mellan "gliporna".
Grädda ca 10 min på 225 grader eller tills osten börjar bli guldfärgad. Lägg på citronfiléerna över getostbitarna och strö över ruccolan. Redo att servera!

Näringsinnehåll för pizzan:

Energivärde per portion (om man orkar äta en hel pizza :) )

Energi	6390 kJ/1527 kcal
Protein	58,5 g
Kolhydrat	131,9 g varav sockerarter 20 g
Fett	84,0 g varav mättat fett 38,5 g
Fiber	6,2 g

Tips:

Filéa citroner, lätt om man skär längsmed hinnan på ena sidan filéen och sen kan man bara dra bort den.

Olja degen, tips är att använda plasthandskar! Perfekt när man knådar degen och hanterar citronen också! Finns bra handskar på Clas Ohlson bl.a.

Vietnamesiska vårrullar med tofu och sötsur dipsås

Färska vårrullar med tofu, grönsaker och sötsur dipsås

Vietnamesiska vårrullar görs ofta utan att friteras vilket egentligen blir en helt annan maträtt, men oj så goda de blir! Mina innehåller tofu som jag först marinerat och sedan stekt lätt samt en massa goda grönsaker, lite frukt och glasnudlar. Till serverar jag en sötsur dipsås! Lite pill är det, men absolut värt det om man vill imponera på någon! Köper man vårrulleark gjorda på enbart rismjöl blir det hela glutenfritt också!

Vårrullar
10 st (till en hungrig person som hel rätt, som förrätt behövs kanske 3 st)

10 ark vårrulledeg

3 cm morot, strimlad eller grovriven
1 liten schalottenlök, finhackad
½ avokado, tärnad
½ dl tärnad mango (jag brukar använda fryst, se dock upp för Coops egna, inte god alls!)
några kvistar färsk koriander, hackad
glasnudlar, beredda enligt förpackningen
ev. lite isbergssallad, strimlad
3 cm gurka, strimlad
marinerad tofu - se recept nedan
dipsås/dressing - se recept nedan

Gör så här:
Blanda allt i en skål (utom vårrulledegen). Blanda ner lite av dressingen.
Lossa vårrullearken ett i taget, och vänd snabbt ner i en skål med ljummet vatten. Lägg på en tallrik och rulla vårrullen direkt. Se bilden nedan för hur man lägger ihop vårrullarna.

Lägg en bit av fyllningen snett över. Vik över ena hörnet. Vik över de två andra hörnen. Börja rulla, dra gärna lite då degen är elastisk så att rullen blir fast. Ta da!

Marinerad tofu:
30 g tofu, tärnad i små tärningar
1 tsk sesamolja
1 tsk ljus soja
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i tofubitarna en stund. Stek sedan i stekpanna på låg värme, vänd runt så de blir stekta på alla sidorna. Låt svalna. Blanda ner i grönsaksblandningen.

Dipsås/dressing:
1 msk honung eller agavesirap
½ msk flingsalt eller ljus soja
1 vitlöksklyfta
korianderblad
1-2 krm sambal oelek
½ cm färsk ingefära
1½ msk vegetarisk fisksås - se recept nedan
juice och skal från 1 lime
½ schalottenlök, finhackad

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt dra en stund. Blanda ner hälften av dressingen i grönsaksblandningen till rullarna.



Vegetarisk fisksås:
1 dl ljus soja
1 msk mycket finhackad kapris

Gör så här:
Blanda ingredienserna. Kan sparas i kyl ett par veckor.


Näringsinnehåll för vårrullar plus dipsås:

Energivärde per portion

Energi	2209 kJ/528 kcal
Protein	9,7 g
Kolhydrat	78,2 g varav sockerarter 24 g
Fett	18,1 g varav mättat fett 2,4 g
Fiber	5,9 g

Fetaostbiffar med tzatsiki

Fetaostbiffar med tzatsiki, grekisk sallad och klyftpotatis

De här fetaostbiffarna är supersmaskiga och går att ändra till många olika smakkombinationer! De passar väldigt bra till tzatsiki som i detta recept. Man kan gärna byta ut klyftpotatisen mot bulgur. Utmärkta att servera till köttätare och barn som är kinkiga med vegetarisk mat!

Fetaostbiffar
4 port

1 1/4 dl/120 g fetaost
2 ½ dl/125 g rivet bröd (inte ströbröd)
3 msk kikärtsmjöl
1 ägg
1 gul lök
1 tsk mald koriander
½ tsk chilipulver
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk hackad persilja
rivet skal av 1 citron

Gör så här:
Smula fetaosten. Riv brödet antingen på rivjärn eller kör det i matberedare tills det är rätt så finmalet. Riv löken på rivjärn (riven lök gör att smeten till biffarna lättare blir jämn). Blanda alla ingredienser noga. Ställ in en stund i kylen så binder smeten ihop sig bättre.
Forma sedan till små biffar och stek i smör på medelvärme några minuter, se upp så de inte bränns.
Servera med tzatsiki och grekisk sallad samt klyftpotatis eller bulgur.


Tzatsiki
4 port

3 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksgurka
1 dl riven gurka
1 krm salt

Gör så här:
Riv gurkan grovt på rivjärn. Strö över salt. Blanda yoghurten med vitlök. När gurkan vattnat sig lite, pressa ur överflödig vätska och blanda ner i yoghurten. Smaka av med salt.

Grekisk sallad
salladsblad, gärna blandade sorter
rödlök eller silverlök, i halvmåneskivor
tomater, i bitar
gurka, i halvmånar
fetaost, smulad
oliver
ev lite färsk timjan

Gör så här:
Blanda allt till salladen och servera med en vinägrett.

Näringsinnehåll för biffarna plus tzatsiki:

Energivärde per portion

Energi	1068 kJ/255 kcal
Protein	12,9 g
Kolhydrat	26,4 g varav sockerarter 6 g
Fett	9,1 g varav mättat fett 5,7 g
Fiber	2,8 g

Raw Food - Ruccola-, apelsin- och fänkålssallad

Sallad med ruccola, apelsin och fänkål

En superläcker sallad som är raw och går snabbt att göra i ordning! Kommer från läckra kokboken Going Raw av Judita Wignall som jag rekommenderar om man är nyfiken på Raw Food, finns en massa läckra recept i den! Kostar runt £12 på Amazon, kolla in här!

Jag tycker det hela blir lite godare och smakar lite mer om man blandar ner rivet apelsinskal och pressad vitlök i dressingen, men i originalreceptet är det utan, så testa dig fram!

Ingredienser
2-3 portioner

SALLAD:
60 g ruccola 
2 mindre apelsiner, filéade
1 litet fänkålsstånd, skivat i tunna skivor
1 granatäpple, kärnorna
35 g valnötter, lätt hackade
1 schalottenlök, finhackad

DRESSING:
1 dl pressad apelsin
2 msk olivolja
(ev. 1 pressad vitlöksklyfta)
(ev. 1 tsk rivet apelsinskal)
havssalt

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till salladen. Blanda ingredienserna till dressingen. Häll dressingen över salladen vid servering och vänd runt.

Dressing och sallad kan förvaras 2 dagar i kylskåp oblandade.

Näringsinnehåll:

Energivärde per portion

Energi	1637 kJ/392 kcal
Protein	8,3 g
Kolhydrat	21,5 g varav sockerarter 21 g
Fett	28,4 g varav mättat fett 3,5 g
Fiber	10,1 g

Middag på 10 minuter! Thai Veggie Bites med Thai Red Curry Wok + Sauce

Thai Veggie Bites med Thai Red Curry Wok+Sauce

Superkvick vardagsmat som funkar för alla i familjen! Tar inte mer tid än hur lång tid riset kokar på så det går väldigt fort! Färdiga biffar och wokgrönsaker med sås från Findus som piffas till samt ris eller nudlar till blir en god middag! En rätt som även fungerar bra att bjuda inbitna köttätare på :)

Wok + Sauce Thai Red Curry

Wok Spicy Zanju

Thai Veggie Bite

Tips! Att piffa till wokgrönsakerna med lite koncentrerad apelsinjuice och lite grönsaksfond gör det hela ännu godare, och man kan gärna späda med lite mjölk när det stekt färdigt för att göra det lite mildare om man är känslig för chili!

Ingredienser
2 pers

6-8 Thai Veggie Bite-biffar
matfett att steka i (rapsolja eller smör)

ca 250 g Wok+Sauce Thai Red Curry 
ca 50 g Wok Spicy Zanju
rapsolja
ev. 50 g fryst broccoli i mindre bitar
1 dl mjölk 
1 msk koncentrerad apelsinjuice
½-1 msk grönsaksfond

Serveras med kokt ris eller nudlar.

Gör så här:
Koka ris eller nudlar. 
Fräs biffarna på medelhög temperatur, se upp så de inte bränns. Platta gärna till dem något under stekningen.
Fräs de frysta wokgrönsakerna i olja, på medelhög temperatur, blanda ner mjölk, juice och fond mot slutet, smaka av.

Näringsinnehåll:

Energivärde per portion

Energi	2645 kJ/608 kcal
Protein	18,6 g
Kolhydrat	77,5 g varav sockerarter 13 g
Fett	25,5 g varav mättat fett 6,9 g
Fiber	8,8 g