Pizza bianca med getost, mozzarella, västerbotten och honungsmarinerad citron

Vit pizza utan tomatsås med tre sorters ost, inspirerad av Vapiano

Förra våren var jag på jobbresa i Stockholm och då åt vi på Vapiano, ett nytänkande pizza- och pastaställe som finns i Stockholm och Malmö (ja Göteborg, det är en hint). Just då hade en av deras pizzamakare varit med i Pizza-SM och vunnit med sin pizza så de serverade den där. Wow, så god den var! Det var en vit pizza, alltså utan tomatsås, med getost, mozzarella och parmesan samt marinerade citronfiléer, rödbetsmarinerade fikon, ruccola och möjligen valnötter (kommer inte ihåg).

Så här kommer min variant, utan fikonen som jag inte gillar :) Ljuvligt!

För 2 personer

Pizzadeg:
2,5 dl vetemjöl special
2,5 dl durumvetemjöl
½ tsk salt
½ pkt jäst
2 msk olivolja
2 dl ljummet vatten

Gör så här:
Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner övriga ingredienser och blanda ihop till en mjuk deg. Låt jäsa 30 min eller lite till, gärna på ljummen plats (t.ex. nära ugn som är lite öppen).

Pizzatopping:
2 citroner, filéade 
2 msk honung
½ tsk Santa Maria Chili & Lime-krydda

1 mozzarellaklump, 125 g
1 getostrulle, 200 g
1½ dl västerbottenost
2 msk olivolja

½ påse ruccola

Gör så här:
Börja med att göra degen. Medan degen jäser, gör i ordning resten. Blanda honung och chilikrydda i en skål, filéa citronerna och vänd runt i honungen. Låt stå en stund. Riv mozzarellan på rivjärn eller smula för hand. Skiva getosten. Riv västerbottenosten på rivjärn.

När degen är färdigjäst, dela den i 2 delar och kavla ut. Häll 1 msk olivolja per pizza och bred ut som man brukar göra med tomatsåsen. Lägg ut getostskivorna, strö över mozzarella och västerbotten mellan "gliporna".
Grädda ca 10 min på 225 grader eller tills osten börjar bli guldfärgad. Lägg på citronfiléerna över getostbitarna och strö över ruccolan. Redo att servera!

Näringsinnehåll för pizzan:

Energivärde per portion (om man orkar äta en hel pizza :) )

Energi	6390 kJ/1527 kcal
Protein	58,5 g
Kolhydrat	131,9 g varav sockerarter 20 g
Fett	84,0 g varav mättat fett 38,5 g
Fiber	6,2 g

Tips:

Filéa citroner, lätt om man skär längsmed hinnan på ena sidan filéen och sen kan man bara dra bort den.

Olja degen, tips är att använda plasthandskar! Perfekt när man knådar degen och hanterar citronen också! Finns bra handskar på Clas Ohlson bl.a.

Vietnamesiska vårrullar med tofu och sötsur dipsås

Färska vårrullar med tofu, grönsaker och sötsur dipsås

Vietnamesiska vårrullar görs ofta utan att friteras vilket egentligen blir en helt annan maträtt, men oj så goda de blir! Mina innehåller tofu som jag först marinerat och sedan stekt lätt samt en massa goda grönsaker, lite frukt och glasnudlar. Till serverar jag en sötsur dipsås! Lite pill är det, men absolut värt det om man vill imponera på någon! Köper man vårrulleark gjorda på enbart rismjöl blir det hela glutenfritt också!

Vårrullar
10 st (till en hungrig person som hel rätt, som förrätt behövs kanske 3 st)

10 ark vårrulledeg

3 cm morot, strimlad eller grovriven
1 liten schalottenlök, finhackad
½ avokado, tärnad
½ dl tärnad mango (jag brukar använda fryst, se dock upp för Coops egna, inte god alls!)
några kvistar färsk koriander, hackad
glasnudlar, beredda enligt förpackningen
ev. lite isbergssallad, strimlad
3 cm gurka, strimlad
marinerad tofu - se recept nedan
dipsås/dressing - se recept nedan

Gör så här:
Blanda allt i en skål (utom vårrulledegen). Blanda ner lite av dressingen.
Lossa vårrullearken ett i taget, och vänd snabbt ner i en skål med ljummet vatten. Lägg på en tallrik och rulla vårrullen direkt. Se bilden nedan för hur man lägger ihop vårrullarna.

Lägg en bit av fyllningen snett över. Vik över ena hörnet. Vik över de två andra hörnen. Börja rulla, dra gärna lite då degen är elastisk så att rullen blir fast. Ta da!

Marinerad tofu:
30 g tofu, tärnad i små tärningar
1 tsk sesamolja
1 tsk ljus soja
1 vitlöksklyfta

Gör så här:
Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i tofubitarna en stund. Stek sedan i stekpanna på låg värme, vänd runt så de blir stekta på alla sidorna. Låt svalna. Blanda ner i grönsaksblandningen.

Dipsås/dressing:
1 msk honung eller agavesirap
½ msk flingsalt eller ljus soja
1 vitlöksklyfta
korianderblad
1-2 krm sambal oelek
½ cm färsk ingefära
1½ msk vegetarisk fisksås - se recept nedan
juice och skal från 1 lime
½ schalottenlök, finhackad

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt dra en stund. Blanda ner hälften av dressingen i grönsaksblandningen till rullarna.



Vegetarisk fisksås:
1 dl ljus soja
1 msk mycket finhackad kapris

Gör så här:
Blanda ingredienserna. Kan sparas i kyl ett par veckor.


Näringsinnehåll för vårrullar plus dipsås:

Energivärde per portion

Energi	2209 kJ/528 kcal
Protein	9,7 g
Kolhydrat	78,2 g varav sockerarter 24 g
Fett	18,1 g varav mättat fett 2,4 g
Fiber	5,9 g

Fetaostbiffar med tzatsiki

Fetaostbiffar med tzatsiki, grekisk sallad och klyftpotatis

De här fetaostbiffarna är supersmaskiga och går att ändra till många olika smakkombinationer! De passar väldigt bra till tzatsiki som i detta recept. Man kan gärna byta ut klyftpotatisen mot bulgur. Utmärkta att servera till köttätare och barn som är kinkiga med vegetarisk mat!

Fetaostbiffar
4 port

1 1/4 dl/120 g fetaost
2 ½ dl/125 g rivet bröd (inte ströbröd)
3 msk kikärtsmjöl
1 ägg
1 gul lök
1 tsk mald koriander
½ tsk chilipulver
½ tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk hackad persilja
rivet skal av 1 citron

Gör så här:
Smula fetaosten. Riv brödet antingen på rivjärn eller kör det i matberedare tills det är rätt så finmalet. Riv löken på rivjärn (riven lök gör att smeten till biffarna lättare blir jämn). Blanda alla ingredienser noga. Ställ in en stund i kylen så binder smeten ihop sig bättre.
Forma sedan till små biffar och stek i smör på medelvärme några minuter, se upp så de inte bränns.
Servera med tzatsiki och grekisk sallad samt klyftpotatis eller bulgur.


Tzatsiki
4 port

3 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksgurka
1 dl riven gurka
1 krm salt

Gör så här:
Riv gurkan grovt på rivjärn. Strö över salt. Blanda yoghurten med vitlök. När gurkan vattnat sig lite, pressa ur överflödig vätska och blanda ner i yoghurten. Smaka av med salt.

Grekisk sallad
salladsblad, gärna blandade sorter
rödlök eller silverlök, i halvmåneskivor
tomater, i bitar
gurka, i halvmånar
fetaost, smulad
oliver
ev lite färsk timjan

Gör så här:
Blanda allt till salladen och servera med en vinägrett.

Näringsinnehåll för biffarna plus tzatsiki:

Energivärde per portion

Energi	1068 kJ/255 kcal
Protein	12,9 g
Kolhydrat	26,4 g varav sockerarter 6 g
Fett	9,1 g varav mättat fett 5,7 g
Fiber	2,8 g